2018.01.30
kuziranotamago
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クジたまどっとこむ
【燻製の工程④】乾燥は水分をなくすことで、旨み成分を多く感じさせてくれます。
どうも燻製ブロガーのクジたまです。 燻製作りの基本的な工程は６つあります。 下ごしらえ 塩漬け 塩抜き 乾燥 燻煙 熟成 この工程をきっちり行うことで、燻製の味 …
2018.01.19
kuziranotamago
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【燻製の工程③】塩抜きは外側の余分な塩分を洗い流して、塩分を均一にします。
どうも燻製ブロガーのクジたまです。 燻製作りの基本的な工程は６つあります。 下ごしらえ 塩漬け 塩抜き 乾燥 燻煙 熟成 この工程をきっちり行うことで、燻製の味 …
2018.01.14
kuziranotamago
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【燻製の工程②】塩漬けは肉や魚の美味しさを底上げする工程。
どうも燻製ブロガーのクジたまです。 燻製で基本的な工程の１つに『塩漬け』があります。 塩漬けをすることによって味付けだけではなく、腐敗防止効果や発色も良くしてくれる本格的な燻製には欠かせない工程です。 …
2018.01.03
kuziranotamago
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【燻製の工程①】まずは下ごしらえから！これで燻製の見た目が左右されます。
どうも燻製ブロガーのクジたまです。 燻製初心者の方のために、今回から順を追って燻製の基本的な工程の流れを書いていきたいと思います。 この流れをマスターすれば、あなたは燻製初心者を卒業することができます …
