燻製&BBQ 2018.01.14 kuziranotamago 【燻製の工程②】塩漬けは肉や魚の美味しさを底上げする工程。 クジたまどっとこむ どうも燻製ブロガーのクジたまです。 燻製で基本的な工程の1つに『塩漬け』があります。 塩漬けをすることによって味付けだけではなく、腐敗防止効果や発色も良くしてくれる本格的な燻製には欠かせない工程です。 …